高峰噪声盖过出餐提醒：大桌集中出菜挤占窗口

高峰噪声盖过出餐提醒

出餐铃响起时，前厅正在集中安排客人入座。窗口附近的交谈声使提醒难以被远处人员听见。厨房继续放出餐盘，待传热菜逐渐向台面内侧排列。服务人员到场后，无法单凭摆放先后辨认出菜顺序。部分桌号牌被蒸汽和餐盘挡住，需要逐盘询问。确认过程中，后续传菜人员也停在窗口等待。铃声次数与实际待传数量没有直接对应。高峰提醒没有形成明确的取餐接续。

包厢菜品送错后需要重新衔接出餐

相邻包厢的菜品在同一窗口等待传送。服务人员只听到菜名，没有完整核对包厢标记。菜品送到错误房间后，原订单仍显示等待上菜。发现错送时，热菜已经在桌边停留。厨房重新处理菜品，原定配菜顺序随之调整。前厅需要同步确认错误房间和原房间的订单状态。

临时加菜遗漏在撤盘交接中

客人在撤盘时提出加菜，服务人员手上正端着脏盘。加菜要求先被口头记下，没有立即进入厨房订单。另一名服务人员接手桌面整理，不知道刚才的需求。客人等待后再次询问，前厅才发现厨房没有收到加单。重新提交的菜品排入当前出餐队列，等待继续延长。原桌的用餐节奏因此与正常订单发生脱节。

盛装容器温度影响等候状态

热菜盛入较冷的厚壁餐具后，热量会向餐具传递。同锅菜分装在不同容器里，等候时的状态可能不同。传菜人员只看出锅先后，未必能判断当前温度。餐具预备与厨房制作需要相互接续。空盘已经摆上出菜台，不能直接说明适合盛装。装盘后长时间停留，也会改变菜品到桌状态。传菜顺序需要兼顾菜品特性与现场等待。补热或重做的处理应对应具体菜品，不能只移动盘子位置。