砂锅传菜遇到狭窄过道-包厢送错菜增加厨房返工-冷热菜节奏错位拉长用餐等待

退回菜品与正常出菜分区放置

退回菜品经过顾客餐桌后，状态已经不同于刚出锅的菜品。传菜台需要能够辨认退回与待送的餐盘。相同盘型放在一起，忙时容易被重新端出。退菜原因需要对应具体订单。厨房查看反馈时，也要知道餐盘已经经过哪些环节。重新制作的菜品不能与原盘共用模糊标记。传菜人员接到补做菜，需要确认目标桌号仍然有效。退回处理结束后，相关餐具再进入适当的清洗流程。

高峰噪声盖过出餐提醒

出餐铃响起时，前厅正在集中安排客人入座。窗口附近的交谈声使提醒难以被远处人员听见。厨房继续放出餐盘，待传热菜逐渐向台面内侧排列。服务人员到场后，无法单凭摆放先后辨认出菜顺序。部分桌号牌被蒸汽和餐盘挡住，需要逐盘询问。确认过程中，后续传菜人员也停在窗口等待。铃声次数与实际待传数量没有直接对应。高峰提醒没有形成明确的取餐接续。

催菜信息带上具体未出项目

前厅催菜前先查看本桌已出记录。催办信息写明桌号、菜名和仍缺的数量。后厨查看该菜处于待制作、制作中还是待传位置。同名菜已经摆在窗口时，先查是否属于另一桌。需要重做的事项另记原因，避免与原待出份数重复。回复顾客时采用已确认的制作状态。