冲煮滤杯与分享壶分别预备_杯具回补迟缓打断制作节奏

冲煮滤杯与分享壶分别预备

滤杯已经摆好，不代表分享壶处于可直接使用状态。壶内残水会进入后续饮品。壶壁残留的气味也可能影响杯中风味。高峰期间反复换壶，更需要分清待洗与已备状态。滤纸边缘没有贴合时，注水路径会随之变化。吧台人员准备下一杯，需要看到前一杯器具是否已经收整。台面上的空壶不能只凭摆放方向判断洁净状态。冲煮器具分别归位，交接时才容易连续制作。

换豆后清楚区分磨豆机余粉

磨豆机更换豆种时，出口附近仍可能留有原豆粉。豆仓已经换空，磨盘内部却不一定同步清空。试磨粉与正式出杯用粉需要分开放置。吧台标签只改豆名，无法说明内部余粉状态。交班人员需要知道换豆进行到哪个步骤。顾客指定豆种时，接单信息需要传到实际磨豆位置。备用设备重新启用，也要核对上次留下的豆种。豆袋放在机器旁边，不能代替设备当前内容的确认。

糖包取用位置穿过出杯动线

糖包和搅拌棒放在座位区内侧，取用人员需要经过出杯口。高峰时客人停下来挑选，端杯人员无法直接通过。热饮在吧台边等待，冷饮则继续进入同一片台面。服务人员临时移动杯子，为后续订单腾出位置。原有订单先后次序随移动发生变化。客人返回座位时，又与取餐人员交叉。吧台需要重复核对已完成和未取走的杯子。小件用品的摆放位置影响了整体出杯通行。

高峰补豆绕开取杯通道

补豆人员先确认吧台当前出杯方向。待补豆袋暂放在不会挡住取杯的位置。补充前核对磨豆机上的豆种标识。开袋余料封好并写明名称，不能留在无标识量杯中。落在台面的豆粒及时收整，避免影响杯底摆放。补豆结束后交清余料去向，再恢复正常通行。