前台等候说明对应炉台实际进度

炉网清理结束核对工具去向

炉网清理按设备规定的停用状态进行。清理工具使用后放回固定位置。拆下的部件在复装前清点。发现磨损或变形的部件交负责人员判断。清理残留从炉台作业面收走。再次启用前确认工具与旧部件均未遗留在设备内。

同品串品按辣度分盘出炉

接单人员把辣度备注落到具体串品行。上炉前按订单分清本轮制作数量。需要不同调味的串品在可辨认位置分别摆放。出炉后由炉台人员核对调味再交盘。传菜人员按盘上订单标识取走。备注不清的串品先回炉台确认，不在窗口临时补撒猜定。

炉面不同区域保留实际火力

同一炉面不同位置的受热状态可能不同。新添燃料后，原先的强弱分布也会改变。烤制人员需要根据实际菜品持续查看。不能只按摆放先后判断所有串品同时完成。出炉与待续烤产品需要保持清楚区别。