传菜铃声难穿透高峰噪声

退菜单先接回灶台制作状态

前台接到退菜要求后，先定位原订单中的菜品行。后厨确认该菜是否已经下锅或摆到窗口。尚未制作的项目撤出待做清单。已经完成的菜品按负责人确认的方式处理。收银记录与后厨处理结果对应后，再更新结账明细。旧制作票作出已处理标记，防止下一轮继续出菜。

骨碟未及时更换使热菜难以落桌

客人已将骨碟放满，服务人员正忙于另一桌点单。新出的热菜送到桌边，没有足够位置摆放。传菜人员先端着餐盘等待，客人临时移动杯碗。部分汤碗靠到桌沿，后续落盘更加受限。服务人员收走旧碟后，还需要补入干净餐具。热菜在桌边的停留长于原计划。厨房已经记下出菜完成，前厅却尚未完成落桌。撤盘与传菜错时使上桌环节出现重复停顿。

传菜窗口分开待取盘与回收盘

窗口开工前划出成菜待取位置。回收餐盘按另一路线送回清洗岗位。临时腾台时，不把回收盘压在待出菜旁边。传菜员离开窗口前确认所取餐盘对应哪张票。台面拥挤时由窗口人员安排取菜顺序。清台后复看仍未送出的盘数，避免菜品被挪走却未更新状态。