咨询与结账集中前厅形成拥堵

等位人数与实际到店人数对应

顾客取号时登记的人数，可能与叫号时到场人数不同。人数变化会影响餐桌安排。较大餐桌暂时空出，不代表适合当前所有等位顾客。前厅需要核对实际就餐人数，而不是沿用最初口头估计。迟到同行者是否继续占位，需要让顾客了解门店安排。叫号人员与领位人员需要看到同一份人数信息。临时加座不能挡住正常通行位置。等位队列变化后，已经发出的桌位承诺也需要重新确认。

收餐路线与入座路线在门口交叠

脏盘车从用餐区推出，新到客人正沿同一通道入座。门口缺少可让车停靠的位置，双方只能交替通行。传菜人员又从后方到来，通道短时聚集了不同任务。收餐车停留后，待洗餐具无法及时送到清洗区。空桌整理依赖餐具回补，翻台准备随之延迟。前厅拥堵因此延伸到了后场周转。

拼桌信息在入座前说明清楚

拼桌安排需要让即将入座的顾客了解实际桌面空间。空余座位存在，不代表餐具与随身物品已经留出位置。同桌不同订单需要继续分开辨认。服务人员加水与上菜时，也需要知道各自所属范围。拼桌顾客先后离开，收台人员不能直接撤走整桌用品。桌面局部清理要兼顾仍在用餐的顾客。新一轮领位前，需要重新确认剩余座位是否可用。拼桌的桌号相同，业务交接仍需要保留各单区别。

儿童座椅安排影响桌边通道

顾客需要儿童座椅时，桌边空间会随摆放发生变化。普通餐椅移走后，备用椅需要放到不影响通行的位置。儿童座椅靠近传菜通道，服务人员转身时更需留意。前厅分桌时需要查看实际可用空间。不能只按空座数量决定是否能够加放座椅。清洁后的儿童座椅与待收整座椅需要分清。顾客换桌后，原有座椅需求也需要同步传递。餐桌准备完成，才便于一次领位到合适位置。