接单安排对应当前可用炉位，新串入炉后复看原单制作状态，烧烤炉台生熟签盘分别辨认

炉位临时停用同步接单份数

炉台发现某区域不能正常使用时，先标出停用位置。正在该位置制作的串品交负责人查看状态。前台接到可用炉位变化后，调整对顾客的等候说明。未开始制作的订单按当前实际能力重新排次。恢复炉位前按设备要求完成检查。恢复情况传到接单岗位，不能只让炉台内部知道。

接单数量对应当前炉位

炉面可用位置影响同时进行的制作任务。接到大单后，需要核对正在烤制的原订单。新串挤入原有位置，可能改变翻动与受热空间。前台需要知道当前是否需要等待。不能把还有空签盘当作炉台仍能立即接续全部制作。

同品串品按辣度分盘出炉

接单人员把辣度备注落到具体串品行。上炉前按订单分清本轮制作数量。需要不同调味的串品在可辨认位置分别摆放。出炉后由炉台人员核对调味再交盘。传菜人员按盘上订单标识取走。备注不清的串品先回炉台确认，不在窗口临时补撒猜定。

生熟签具在炉台分别放置

炉台同时接收生串与送出熟串，器具去向需要清楚。不同状态的签盘不能只按左右习惯区分。人员临时换位后，原摆放习惯可能失效。回收签具需要进入明确的收整位置。接手炉台时，应当知道哪些器具当前可用。