新串入炉后复看原单制作状态_相同串品不同辣度保持对应

拼盘成品按原单逐项凑齐

拼盘订单先列出各串品的应出数量。分批出炉的成品放入对应订单的待齐位置。暂缺品项继续保留在炉台待做清单。不能从另一张已经齐套的拼盘中抽串补盘。交付前按原单逐项复点。顾客同意分批上桌时，记录已送品项和仍缺数量。

炉网清理结束核对工具去向

炉网清理按设备规定的停用状态进行。清理工具使用后放回固定位置。拆下的部件在复装前清点。发现磨损或变形的部件交负责人员判断。清理残留从炉台作业面收走。再次启用前确认工具与旧部件均未遗留在设备内。

生熟签具在炉台分别放置

炉台同时接收生串与送出熟串，器具去向需要清楚。不同状态的签盘不能只按左右习惯区分。人员临时换位后，原摆放习惯可能失效。回收签具需要进入明确的收整位置。接手炉台时，应当知道哪些器具当前可用。

炉台周边保留取餐空间

取餐顾客靠近炉台，会压缩操作人员转身位置。空签桶与饮品箱占在旁边，也会影响通行。出餐位置需要与实际烤制范围分清。临时搬动桌椅后，应当重新查看周边空间。上菜人员知道从哪里接盘，炉台才容易连续操作。