冷热菜节奏错位拉长用餐等待_热菜与传菜

高峰噪声盖过出餐提醒

出餐铃响起时，前厅正在集中安排客人入座。窗口附近的交谈声使提醒难以被远处人员听见。厨房继续放出餐盘，待传热菜逐渐向台面内侧排列。服务人员到场后，无法单凭摆放先后辨认出菜顺序。部分桌号牌被蒸汽和餐盘挡住，需要逐盘询问。确认过程中，后续传菜人员也停在窗口等待。铃声次数与实际待传数量没有直接对应。高峰提醒没有形成明确的取餐接续。

少量配料修改在出锅前核对

顾客提出去掉某种配料，要求需要到达实际烹制岗位。点菜单上的备注被折到背面时，操作人员容易看不到。菜名相同不代表每份要求一致。装盘后才发现备注，表面挑除也未必能满足原需求。前厅修改要求后，需要确认厨房是否已经开始制作。已经完成的菜品与尚未下锅的菜品需要分别处理。出菜口复核保留备注信息，方便传菜时再次对应。不能用常规做法替代对当前订单的确认。

传菜窗口分开待取盘与回收盘

窗口开工前划出成菜待取位置。回收餐盘按另一路线送回清洗岗位。临时腾台时，不把回收盘压在待出菜旁边。传菜员离开窗口前确认所取餐盘对应哪张票。台面拥挤时由窗口人员安排取菜顺序。清台后复看仍未送出的盘数，避免菜品被挪走却未更新状态。